Ινδικό γλυκόξινο με τόφου και ρύζι μπασμάτι.

Όλα ξεκίνησαν όταν βρέθηκα να αγοράζω τόφου με γεύση κάρυ-μανγκο. Μου ήρθε η ιδέα για γλυκόξινο φαγητό κι αφού περιπλανήθηκα σε διάφορες συνταγές (κινέζικο, ινδικό κλπ) κι αφού είδα πως δεν έχω πολλά από τα υλικά σ' αυτές τις συνταγές αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω με τα υλικά που είχα. Ήξερα ότι ήθελα να είναι γλυκόξινο αλλά και λίγο πικάντικο και να το συνοδεύσω με ρύζι μπασμάτι.

aquafaba ή αλλιώς το vegan "ασπράδι"

Τι είναι aquafaba;

Αquafaba = aqua (νερό) + faba (όσπρια). 
Είναι το υγρό που μένει από βρασμένα όσπρια (είτε πρόκειται για το υγρό μιας κονσέρβας οσπρίων, ή για το υγρό που μένει από τα όσπρια που βράζουμε σπίτι μας). Φαίνεται ότι αυτό το υγρό είναι το καλύτερο υλικό για αντικατάσταση αυγών σε άπειρες συνταγές. Μπορείς να κάνεις από μαρέγκες ως μακαρόν, από γλάσο τούρτας μέχρι τηγανίτες και μους κλπ κλπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για φυτικό τυρί, μαγιονέζα, παγωτό, ψωμί χωρίς γλουτένη και τόσα άλλα. Φαντασία και έμπνευση να υπάρχει.

Κέικ ginger-πορτοκάλι

Αν σας αρέσει το πορτοκάλι και το τζίντζερ, τότε δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το συγκεκριμένο κέικ είναι με ελαιόλαδο (μην το φοβάστε δεν φαίνεται καθόλου η γεύση του στο κέικ) για να αποφύγουμε την μαργαρίνη και βγαίνει εξαιρετικά αφράτο. Λιώνει στο στόμα. 

Vegan κρεατόπιτα/Βασιλόπιτα

Η ιδέα για να βεγκανοποιήσω την κρεατόπιτα μου ήρθε λίγο πριν τα Χριστούγεννα καθώς στην οικογένειά μας βασιλόπιτα σήμαινε κρεατόπιτα - αυτά προ αμνημονεύτων χρόνων- ξέρετε αυτή με τα διάφορα είδη ζώων μέσα από ό,τι περίσσευε από το τραπέζι της παραμονής. Ε, και εκεί που νοσταλγούσα τα παιδικά μου Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά (και τα όχι και τόσο παιδικά μου μη σας πω) θυμήθηκα την κρεατόπιτα όπου κρύβαμε μέσα το φλουρί.

Κιμάς κουνουπιδιού

Ο πιο νόστιμος κατά την άποψή μου αναίμακτος και ηθικός κιμάς που έχω φτιάξει μέχρι στιγμής.
Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή από τον κιμά για λαχματζούν του σάιτ veganinathens.com και είναι συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου θέλετε να χρησιμοποιήσετε κιμά.