Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2016

Ινδικό γλυκόξινο με τόφου και ρύζι μπασμάτι.



Όλα ξεκίνησαν όταν βρέθηκα να αγοράζω τόφου με γεύση κάρυ-μανγκο. Μου ήρθε η ιδέα για γλυκόξινο φαγητό κι αφού περιπλανήθηκα σε διάφορες συνταγές (κινέζικο, ινδικό κλπ) κι αφού είδα πως δεν έχω πολλά από τα υλικά σ' αυτές τις συνταγές αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω με τα υλικά που είχα. Ήξερα ότι ήθελα να είναι γλυκόξινο αλλά και λίγο πικάντικο και να το συνοδεύσω με ρύζι μπασμάτι.

aquafaba ή αλλιώς το vegan "ασπράδι"





Τι είναι aquafaba;

Αquafaba = aqua (νερό) + faba (όσπρια). 
Είναι το υγρό που μένει από βρασμένα όσπρια (είτε πρόκειται για το υγρό μιας κονσέρβας οσπρίων, ή για το υγρό που μένει από τα όσπρια που βράζουμε σπίτι μας). Φαίνεται ότι αυτό το υγρό είναι το καλύτερο υλικό για αντικατάσταση αυγών σε άπειρες συνταγές. Μπορείς να κάνεις από μαρέγκες ως μακαρόν, από γλάσο τούρτας μέχρι τηγανίτες και μους κλπ κλπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για φυτικό τυρί, μαγιονέζα, παγωτό, ψωμί χωρίς γλουτένη και τόσα άλλα. Φαντασία και έμπνευση να υπάρχει.