Τρίτη, 6 Δεκεμβρίου 2016

Μαγιονέζα από aquafaba

Από τις πιο εύκολες, γρήγορες, νόστιμες μαγιονέζες που έχω δοκιμάσει (με την προϋπόθεση να υπάρχει aquafaba στην κατάψυξη). Είναι τόσο κοντά στη γεύση με την κανονική μαγιονέζα που την πρώτη φορά τρόμαξα με την ομοιότητα μπορώ να πω.
Η συνταγή που παραθέτω είναι παραλλαγή από διαφορετικές συνταγές για μαγιονέζα με βάση την ακουαφάβα που κυκλοφορούν στο ίντερνετ.

Πάμε στη συνταγή...


Υλικά:
  • 6 κουταλιές σούπας aquafaba
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. ζάχαρη καρύδας 
  • 1 1/2 κούπα λάδι (χρησιμοποίησα ηλιέλαιο, αλλά οποιοδήποτε ελαφρύ λάδι μας κάνει - όχι ελαιόλαδο)
  • 1/6 κ.γ. μαύρο αλάτι (εγώ δεν έβαλα - βάλτε το αν θέλετε να σας θυμίζει περισσότερο τη σπιτική μαγιονέζα)
Παρασκευή:

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε ένα μπλέντερ (δηλαδή την af, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι και τη ζάχαρη) και χτυπήστε τα σε μεσαία ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

Μετά, αρχίστε να προσθέτετε το λάδι κουταλιά κουταλιά σιγά σιγά. Δηλαδή, κουταλιά - χτύπημα ένα λεπτό, κουταλιά - χτύπημα κλπ. Που και που καλό είναι να αφήνετε το μπλέντερ να ξεκουράζεται για μερικά δευτερόλεπτα.

Αφού θα έχετε βάλει το μισό και λίγο παραπάνω λάδι, θα δείτε πως η μαγιονέζα έχει αρχίσει να γίνεται πολύ πηκτή. Τότε μπορείτε να ρίχνετε το λάδι και λίγο πιο γρήγορα. Αν θεωρήσετε πως είναι αρκετά πηκτό, μπορείτε να μη ρίξετε όλο το λάδι, αλλά επειδή το έχω κάνει αρκετές φορές, συνήθως το χρειάζεται όλο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να δείτε αν το θέλετε πιο ξινό, πιο αλμυρό κλπ και ανάλογα να προσθέσετε ότι θέλετε. Ξαναχτυπήστε το λίγο ακόμη και μετά σε βαζάκια.

Οι συγκεκριμένες αναλογίες μου βγάζουν περίπου 400 γραμμάρια μαγιονέζας.

Απολαύστε το!
 

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου