Κυριακή, 27 Μαρτίου 2016

Kale chips



Δεν μπορώ να περιγράψω τη χαρά μου όταν πριν μερικές μέρες βρήκα στην Λάρισα βιολογικό Κale (κέιλ). Είναι ο βασιλιάς των πράσινων λαχανικών με απίστευτες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων (δείτε εδώ για επιπλέον πληροφορίες) και ένα από τα αγαπημένα λαχανικά των απανταχού βίγκαν.

Τρώγεται τέλεια σε σαλάτες ωμό, αλλά εγώ ήθελα να επιχειρήσω να φτιάξω τσιπς. Αν έχετε αφυγραντή, εννοείται πως είναι άκρως πιο θρεπτικό κι υγιεινό να γίνει εκεί. Αν, όπως εγώ, δεν έχετε, τότε στο φούρνο αναγκαστικά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Στο ίντερνετ υπάρχουν άπειρες συνταγές και μπορείτε ακόμη να το κάνετε και σκέτο. Έχει πολύ ωραία γεύση έτσι κι αλλιώς, αλλά εγώ ήθελα να γίνει κάπως πικάντικο.

Να η συνταγή:

Υλικά:
  • Μισό κέιλ (είναι σε μεγάλα μπουκέτα όπως τα μεγάλα μαρούλια).
  • 3 κ.σ. από το άλειμμα ηλιόσπορου
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)


Διαδικασία.

Πλένουμε καλά το κέιλ και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ουσιαστικά αυτό που θέλουμε είναι τα πράσινα φύλλα χωρίς το κοτσάνι τους, κομμένα σε κομμάτια.
Αφού τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το άλειμμα ηλιόσπορου. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να πάει παντού.
Ανοίγουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Αρχίζουμε να εναποθέτουμε τα φύλλα κέιλ πάνω στην λαδόκολα καλά απλωμένα ώστε να μην χρειαστεί πολλή ώρα ψήσιμο. Αφού απλώσουμε όλα τα φύλλα, τότε ραντίζουμε με διατροφική μαγιά και λίγη πάπρικα καπνιστή.
Βάζουμε στο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν. Στα 10 λεπτά περίπου θα έχουν αρχίσει να μοιάζουν με τσιπς. Γυρίζετε κι από την άλλη πλευρά κι αφήνετε άλλα 10 λεπτά περίπου.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Την πρώτη φορά που δεν άπλωσα καλά τα φύλλα μου πήρε πάνω από μισάωρο να γίνουν σαν τσιπς.





Άλειμμα ηλιόσπορου


Άλειμμα, σπρεντ, πατέ, σως, τυρί κρέμα... άλλαξα 10 φορές τον τίτλο της ανάρτησης γιατί δεν ήξερα πως να το ονομάσω. Στην τελική δεν θέλουμε να το πούμε, αλλά να το φάμε...

Εδώ και καιρό ήθελα να πειραματιστώ με τον ηλιόσπορο, αυτό το αγαπημένο σποράκι που μόλις φας ένα-δυο δε σταματάς. Είχα δοκιμάσει μερικές συνταγές, αλλά δεν έμεινα ευχαριστημένη. Έτσι αποφάσισα να πειραματιστώ έχοντας στο νου μου τη γεύση του και τι γεύσεις μου αρέσουν που θα ταίριαζαν μ' αυτό.

Αυτό που δεν μου άρεσε ποτέ στον ηλιόσπορο μετά την επεξεργασία στο μούλτι ή στο μπλέντερ ήταν ότι έπαιρνε ένα κάπως γκρι χρώμα. Αποφάσισα, λοιπόν, αφού τον μουλιάσω, να αφαιρέσω το λεπτό φλουδάκι που αρχίζει έτσι κι αλλιώς να βγαίνει με το μούλιασμα. Βασικά μέσα στο νερό όπως είναι βάζω το χέρι μου και τον τρίβω ώστε η φλούδα να βγει στην επιφάνεια. Μετά με διάφορα ξεπλύματα και αφαίρεση ένα ένα πολλές φορές αφαιρείται σχεδόν όλο.Μη με ρωτήσετε πόση ώρα παίρνει αυτό. Αν βαριέστε τη διαδικασία, μην το κάνετε. Μπορεί να μην είναι όμορφο, αλλά η γεύση θα είναι η ίδια.

Συνταγή
Υλικά:
  • 1 κούπα ηλιόσπορο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • 3-4 κουταλιές λεμόνι
  • 3-4 κουταλιές λάδι
  • 3 κουταλιές νερό (πρέπει να είναι κρεμώδες το άλειμμα, οπότε ίσως χρειαστεί περισσότερο)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. τσίλι σκόνη
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1-2 κ.γ. διατροφική μαγιά
  • ελάχιστο πιπέρι

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τον ηλιόσπορο για 6 ώρες τουλάχιστον. Αφού αφαιρέσουμε τη λεπτή φλούδα (προαιρετικό), στραγγίζουμε τον ηλιόσπορο.

Βάζουμε τον ηλιόσπορο και τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε μούλτι ή μπλέντερ και πολτοποιούμε.
Αν δούμε πως δεν είναι κρεμώδες το μίγμα, προσθέτουμε λίγο νερό ή λεμόνι ακόμη.

Καλή όρεξη.



Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2016

Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2016

Μαρεγκακια απο aquafaba


Αφού, λοιπόν, μάθαμε τι είναι η aquafaba (ας την αποκαλούμε af για συντομία) και μάθαμε πως γίνεται είναι καιρός να επιχειρήσουμε να φτιάξουμε μαρέγκες.