Τρίτη, 6 Δεκεμβρίου 2016

Μαγιονέζα από aquafaba

Από τις πιο εύκολες, γρήγορες, νόστιμες μαγιονέζες που έχω δοκιμάσει (με την προϋπόθεση να υπάρχει aquafaba στην κατάψυξη). Είναι τόσο κοντά στη γεύση με την κανονική μαγιονέζα που την πρώτη φορά τρόμαξα με την ομοιότητα μπορώ να πω.
Η συνταγή που παραθέτω είναι παραλλαγή από διαφορετικές συνταγές για μαγιονέζα με βάση την ακουαφάβα που κυκλοφορούν στο ίντερνετ.

Πάμε στη συνταγή...


Υλικά:
  • 6 κουταλιές σούπας aquafaba
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. ζάχαρη καρύδας 
  • 1 1/2 κούπα λάδι (χρησιμοποίησα ηλιέλαιο, αλλά οποιοδήποτε ελαφρύ λάδι μας κάνει - όχι ελαιόλαδο)
  • 1/6 κ.γ. μαύρο αλάτι (εγώ δεν έβαλα - βάλτε το αν θέλετε να σας θυμίζει περισσότερο τη σπιτική μαγιονέζα)
Παρασκευή:

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε ένα μπλέντερ (δηλαδή την af, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι και τη ζάχαρη) και χτυπήστε τα σε μεσαία ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

Μετά, αρχίστε να προσθέτετε το λάδι κουταλιά κουταλιά σιγά σιγά. Δηλαδή, κουταλιά - χτύπημα ένα λεπτό, κουταλιά - χτύπημα κλπ. Που και που καλό είναι να αφήνετε το μπλέντερ να ξεκουράζεται για μερικά δευτερόλεπτα.

Αφού θα έχετε βάλει το μισό και λίγο παραπάνω λάδι, θα δείτε πως η μαγιονέζα έχει αρχίσει να γίνεται πολύ πηκτή. Τότε μπορείτε να ρίχνετε το λάδι και λίγο πιο γρήγορα. Αν θεωρήσετε πως είναι αρκετά πηκτό, μπορείτε να μη ρίξετε όλο το λάδι, αλλά επειδή το έχω κάνει αρκετές φορές, συνήθως το χρειάζεται όλο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να δείτε αν το θέλετε πιο ξινό, πιο αλμυρό κλπ και ανάλογα να προσθέσετε ότι θέλετε. Ξαναχτυπήστε το λίγο ακόμη και μετά σε βαζάκια.

Οι συγκεκριμένες αναλογίες μου βγάζουν περίπου 400 γραμμάρια μαγιονέζας.

Απολαύστε το!
 

Παρασκευή, 18 Νοεμβρίου 2016

Christmassy Pumpkin Cheesecake ~ Τσήζκεϊκ κολοκύθας με άρωμα Χριστουγέννων



Τσήζκεϊκ κολοκύθας; Ναι, κι όμως. Η συνταγή αυτή δεν ήταν αρχικά βίγκαν, αλλά έκανα μια προσπάθεια να την βιγκανοποιήσω μια που είχε την καλοσύνη ο fb φίλος Μάριος Πετρόπουλος να μου τη δώσει. Βγήκε υπέροχα μυρωδάτο (θυμίζει Χριστούγεννα) με φανταστική υφή.

Υλικά:

Για τη βάση
  • 250 γρ. μπισκότα βρώμης (ή ότι άλλο σας αρέσει) 
  • 1-2 κ.σ. λάδι καρύδας (να έχει λιώσει σε μπεν μαρί) ή αν προτιμάτε vegan μαργαρίνη λιωμένη
Για την κρέμα
  • 350 γρ. κολοκύθα (προτιμήστε την μπάτερνατ ή την χοκαίντο γιατί έχουν πολύ ωραίο χρώμα και γλυκιά γεύση)
  • 150 γρ. ζάχαρη καρύδας (αν κατά την επεξεργασία σας φαίνεται άγλυκο, βάλτε κι άλλα 50 γραμμάρια)
  • 350 γρ. vegan τυρί κρέμα (προτίμησα το τυρί κρέμα της greenvie και με αποζημίωσε η υφή του και η γεύση του)
  • 100 γρ γάλα καρύδας
  • 50 γρ. λάδι καρύδας λιωμένο σε μπεν μαρί
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ γαρύφαλλο
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κ.γ. τζίντζερ
Για την γαρνιτούρα
  • 1 μεταλλικό κουτί κρέμα καρύδας (το βρίσκω σε μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ)
  • ελάχιστη ζάχαρη άχνη αν θέλετε


Παρασκευή:

Για τη βάση
Τρίβουμε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων (ή στο μούλτι) και προσθέτουμε το λάδι καρύδας. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι (26 cm χρησιμοποίησα εγώ) και πιέζουμε ομοιόμορφα. Το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει

Για την κρέμα του τζήζκεϊκ
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά την κολοκύθα, κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το λάδι καρύδας και 2 κ.σ. από τη ζάχαρη στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν και να μην κρατάνε καθόλου.
Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων (ή μούλτι αλλά εκεί θα χρειαστεί να το κάνουμε σε δυο δόσεις ή και μπλέντερ ισχυρό - βλέπε Vitamix) βάζουμε την κολοκύθα όπως είναι με το λάδι από το φούρνο, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το γάλα καρύδας, το vegan τυρί κρέμα και αναμιγνύουμε καλά. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε περισσότερο γλυκό και τα άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Στρώνουμε στο ταψάκι πάνω από τη βάση μπισκότου και φροντίζουμε με μια σπάτουλα να είναι ομοιόμορφα σχηματισμένο.

Για τη γαρνιτούρα
Παίρνουμε την κρέμα καρύδας (που φροντίζουμε να έχουμε βάλει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες) και προσεκτικά παίρνουμε το πιο πηκτό μέρος της κρέμας και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν έχετε μίξερ χειρός). Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη (1 κ.σ έβαλα) και χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα για ένα λεπτό περίπου. Κατά πάσα πιθανότητα δεν θα γίνει τόσο πηχτή όσο η σαντιγύ αλλά αρκετά για να τη βάλουμε στον κορνέ ζαχαροπλαστικής και να γαρνίρουμε το τσήζκεϊκ.




Κυριακή, 5 Ιουνίου 2016

Chocolate ice-cream sandwiches ~ Σοκολατένιο παγωτό σάντουιτς



~Ελληνικά (for English scroll down)~

Έβλεπα εδώ και καιρό συνταγές για παγωτό με βάση την aquafaba και ήξερα ότι κάποια στιγμή θα το επιχειρήσω. Πριν μερικές μέρες, λοιπόν, μου ήρθε η ιδέα να κάνω παγωτό σάντουιτς, αλλά ήθελα να είναι κρεμώδες. Δεν έχω παγωτομηχανή κι έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω την τύχη μου με aquafaba. Το μπισκότο είναι παραλλαγή από συνταγή που βρήκα στο ίντερνετ (θα δώσω πηγή), αλλά το παγωτό είναι καθαρά δικιά μου ιδέα (δεν ήμουν σίγουρη αν θα πετύχαινε). Δεν μπήκα στον κόπο να κοιτάξω τις συνταγές γιατί 1) θέλω να χρησιμοποιήσω συγκεκριμένα υλικά και 2) συνήθως οι περισσότερες συνταγές είναι λίγο πολύπλοκες ή με δυσεύρετα υλικά.

Για το μπισκότο



Υλικά:
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.σ. αγαύη
  • 2 μεγάλες μπανάνες πολτοποιημένες
  • 2 κ.γ. κακάο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα 
Παρασκευή:

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω το αλάτι, το μπέικιν και το κακάο κι ανακατεύω καλά.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάω το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και την αγαύη. Προσθέτω την κανέλα και τις πολτοποιημένες μπανάνες.Αρχίζω και προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να ενσωματωθεί. Κλείνω με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στρώνω τη ζύμη σε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη την απλώνω καλά καλά. Θα πρέπει το πάχος να είναι γύρω στα 3-5 χιλιοστά (θα φουσκώσουν και λίγο). Κόβω κι αφαιρώ τις άκρες ώστε να δώσω στη ζύμη σχήμα τετράγωνο.  Κόβω σε ορθογώνια παραλληλόγραμμα προσέχοντας να έχουν όμοιο σχήμα.

Στρώνω στο ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με τη σπάτουλα παίρνω με προσοχή (γιατί σπάνε) τα ορθογώνια μπισκότα και τα βάζω στο ταψί. Μόλις γεμίσει το ταψί, το βάζω στο φούρνο και ψήνω για 12-15 λεπτά (επειδή είναι τόσο λεπτά τα μπισκότα δεν χρειάζεται παραπάνω).

Μέχρι να γίνουν, χρησιμοποιώ τη ζύμη που περίσσεψε από την προηγούμενη δόση και ξανανοίγω με τον πλάστη για να φτιάξω ξανά τα ορθογώνια μπισκότα. Στο τέλος μένει ένα μικρό κομμάτι το οποίο και κάνω στρογγυλό και πλακέ και το ψήνω μαζί με τη δεύτερη φουρνιά (το τρώμε μόλις βγει χιχι). 

Καλά θα είναι να αφήσετε αρκετή ώρα να περάσει πριν φτιάξετε το παγωτό ώστε να κρυώσουν τα μπισκότα. 


Για το παγωτό



Υλικά:
  • 1/2 κούπα aquafaba
  • 3/4 κούπα ζάχαρη άχνη 
  • 1 πλάκα σοκολάτας (120γρ) με τουλάχιστον 65% κακάο
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας
  • 1/4 κ.γ. xanthan gum
Ζεσταίνω την κρέμα καρύδας καλά (να αρχίσει να βράζει). Κατεβάζω από τη φωτιά, κόβω την σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνω μέσα στην κρέμα. Αφήνω για 2-3 λεπτά να μαλακώσει και μετά ανακατεύω καλά. Ουσιαστικά δημιουργώ μια ganache σοκολάτας. Αφήνω να κρυώσει.

Βάζω σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μεγάλο μπολ την aquafaba και προσθέτω το xanthan. Χτυπάω με μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τότε αρχίζω και προσθέτω λίγη λίγη την ζάχαρη και χτυπάω δυνατά κάθε φορά. Αφού προστεθεί όλη η ζάχαρη χτυπάω με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να στέκεται τόσο καλά που αν γυρίσω ανάποδα το μπολ να μην πέφτει.

Ρίχνω μερικές κουταλιές μαρέγκας  (5-6) μέσα στη γκανάς και ανακατεύω με ένα σύρμα να ομογενοποιηθεί. Παίρνω το μίγμα της γκανάς και το προσθέτω στην υπόλοιπη μαρέγκα και χτυπάω για 2 λεπτά τουλάχιστον με το μίξερ. Η κρέμα για το παγωτό είναι έτοιμη.

Σύνθεση

Παίρνω ένα τετράγωνο ταψάκι (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο 26cm x 16cm και μου περίσσεψαν 4 μπισκότα τα οποία έκανα χωριστά) και το στρώνω μέσα με μπισκότα. ΣΗΜ: Αν δεν σας έγιναν ολόισια τα μπισκότα μεταξύ τους φροντίστε πριν να τα ταιριάξετε ανά δύο ώστε να ξέρετε ποιο θα καλύψει ποιο.

Καλύπτω με την κρέμα του παγωτού και φροντίζω να είναι μια παχιά στρώση παγωτού. (Αν περισσέψει κρέμα τη βάζω σε μπολ και τη βάζω κι αυτήν στην κατάψυξη.)

Από πάνω βάζω τα υπόλοιπα μπισκότα. Φροντίστε να θυμάστε που μπήκαν τα ταίρια τους ώστε να τα βάλετε στα ίδια σημεία. Έτσι όταν το κόψετε θα είναι ακριβώς το ένα κάτω από το άλλο.

Βάζω το παγωτό στο ψυγείο και περιμένω να παγώσει. Μόλις παγώσει καλά, κόβω στα σημεία που ενώνονται τα μπισκότα. Τα αφαιρώ ένα ένα από το ταψάκι και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και ξανά στην κατάψυξη. Θα βγουν τουλάχιστον 11-12 παγωτά σάντουιτς. Απολαύστε τα!


~English~

For a long time now, I've been looking at vegan ice-cream recipes with aquafaba being the main ingredient and I knew that I would eventually try my luck with that. A few days ago, I came up with an idea to try and make ice-cream sandwiches but I wanted the ice-cream to be creamy. I don't have an icemaker, so I thought I could give it a go and use AF. The biscuit is a variation of a recipe I found online, but the ice-cream is a recipe I came up with (I wasn't sure if it would work). I didn't bother to use one of the recipes I found because 1) I want to use specific ingredients that I have and 2) most of the recipes I have found are either rather complicated or with ingredients I can't find easily.

For the biscuits

Ingredients:
  • 2 1/2 C of whole meal flour
  • 1 Tbsp baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 3/4 C olive oil
  • 1/2 C coconut sugar
  • 1 Tbsp agave nectar
  • 2 big bananas mashed
  • 2 tsp cocoa powder
  • 1/2 tsp cinnamon
Preparation: 

Sift the flour over a big bowl to remove any lumps and add the baking powder, the salt and the cocoa powder and mix well.

In a larger bowl, beat the olive oil with the coconut sugar and the agave so that they are well combined. Add the cinnamon and the mashed bananas. Little by little, add the flour and whisk. Cover the dough with a membrane sheet and put it in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 180 degrees Celsius.

Place the dough on a clean surface and with the help of a rolling pin spread it very well. It must be 3-5mm thin (the biscuits will get a little bith thicker in the oven). Cut and remove the edges so that you end up with a square spread dough. Now carefully cut into rectagles and make sure they are the same size. 

Put some parchment paper on a baking tray and with the help of a spatula transfer the biscuits carefully (they may break otherwise). Once the baking tray is full, put it into the oven and bake the biscuits for 12-15 minutes (the biscuits are so thin that they don't need more time).

Until the first batch is ready, use the biscuit dough that is left, repeat the previous process and create more rectangular biscuits. You'll probably end up with a small bit of the dough which you can give it any shape you want and put it on the baking tray with the second batch of biscuits (you can eat it as soon as the second batch of biscuits is ready :D)

Allow some time before you make the ice-cream so that the biscuits can cool down.

For the ice-cream

Ingredients:
  • 1/2 Cup aquafaba
  • 3/4 C powdered sugar
  • 1 bar of chocolate (120gr) with at least 65% cocoa
  • 1/2 C coconut cream
  • 1/4 tsp xanthan gum
Preparation:

Heat the coconut cream in a saucepan until simmering. Remove the pan from the heat, chop the chocolate and add it to the warm cream. Let it melt for 2 minutes and then stir gently to incorporate. Basically, you create a chocolate ganache. Let it cool down.

On a larger glass/metallic bowl add the aquafaba and the xanthan gum and with the help of a mixer whip it until it becomes white and soft peaks form. Then, slowly add the sugar a Tbsp at a time and incorporate well every time. After you have incorporated all the sugar, the meringue will be ready as soon as stiff peaks are formed and when you turn the bowl upside down the meringue doesn't move.

Pour 5-6 tablespoons of meringue into the ganache and with a whisk incorporate. Add the formed mixture of ganache and meringue into the bowl where the rest of the meringue is and whip it with the mixer for at least two minutes. The cream for the ICE-cream is ready.

Forming the ice-cream sandwiches

Use a square or rectangular tray (mine was 26cm x 16cm and four of the biscuits couldn't be used so I prepared them separately) and put in a layer of the biscuits. NOTE: If the biscuits aren't all the same size, try to match them in pairs so that you know which can cover which.

Deposit the cream over the layer of biscuits and make sure you have a thick layer of cream (if some cream is left put it in bowl and into the freezer as well).

On top of the cream, put the next layer of biscuits. Make sure you remember which biscuits goes with which (if they're not all the same size as I said before). That way, when you cut the ice-cream sandwiches they will be perfectly aligned.

Put the ice-cream in the freezer and let it freeze. Onces it freezes really well, cut between the biscuits. Remove them from the tray and put them in a big container that has a  lid and into the freezer again. You'll have about 11-13 ice-cream sandwiches. Enjoy!!


Τετάρτη, 1 Ιουνίου 2016

Τούρτα μους φυστικοβούτυρο


Που και που με πιάνουν κάτι λιγούρες για γλυκό (το έχω αυτό, ναι!) και ψάχνω σε διάφορα σάιτ και μπλογκ (ελληνικά και του εξωτερικού) για συνταγές με - όσο το δυνατόν - λίγα υλικά και σχετικά οικονομικά. Όταν δεν καταφέρνω να βρω κάτι καλό, προσπαθώ να αυτοσχεδιάζω με αυτά που έχω. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι δικιά μου, αλλά δεν μπορώ να θυμηθώ πού είχα δει μία παρόμοια με τη διαφορά πως εκείνη είχε καραμέλα λιωμένη και βάση με μπισκότα.


Υλικά:

Για τη βάση
  • 2 κούπες καρύδια (ή όποιον άλλο ξηρό καρπό σας αρέσει)
  • 4 κ.σ. κακάο άγλυκο (εγώ προτιμώ ωμό)
  • 10 βασιλικοί χουρμάδες ή 17-18 από τους απλούς
  • ελάχιστο αλάτι
Για τη μους
  • 1 κούπα φυστικοβούτυρο (μπορείτε να πάρετε φυστίκια ανάλατα και να τα χτυπήσετε στο μούλτι - είναι πολύ πιο οικονομικά από το να αγοράσετε έτοιμο φυστικοβούτυρο και πιο υγιεινά)
  • 2 κούπες κρέμα καρύδας την κονσέρβα (φροντίστε να τη βάλετε ανάποδα στη συντήρηση του ψυγείου και όταν την ανοίξετε πάρτε με προσοχή το παχύρευστο και σκληρό υλικό... το νερό, αν υπάρχει αφήστε το - ΣΗΜ: ίσως χρειαστείτε δυο κονσέρβες)
  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου (δεν συνιστώ πετιμέζι ή ζάχαρη καρύδας γιατί θα σκουρύνουν το χρώμα της μους)
Για τη διακόσμηση
  • 1/2 κούπα vegan σταγόνες σοκολάτας.

Επεξεργασία:

Θα χρειαστείτε ένα ταψάκι για τούρτα 18cm (εγώ κλασσικά αυτοσχεδίασα κι εδώ και την έβαλα σε μια ταρτιέρα :p).

Προετοιμάστε τη βάση βάζοντας όλα τα υλικά της βάσης στο μούλτι και πολτοποιείστε τα μέχρι μια κολλώδης μάζα να σχηματιστεί. Τη βάζετε στη φόρμα και πιέζετε καλά να σχηματιστεί η βάση. Μόλις είναι έτοιμη βάλτε τη στο ψυγείο (συντήρηση).

Βάλτε στο μπολ του μίξερ (ή σε ένα απλό μπολ αν έχετε ηλεκτρικό μίξερ χειρός) τα υλικά για τη μους και χτυπήστε καλά μέχρι η μους να είναι κρεμώδης και να έχουν σχηματιστεί μικρές κορυφές.
Βγάζετε τη βάση από το ψυγείο και στρώνετε από πάνω τη μους με μια σπάτουλα.

Λιώνετε σε μπεν μαρί τις σταγόνες σοκολάτες και με τη λιωμένη πια σοκολάτα κάνετε σχεδιάκια πάνω στη μους.

Αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τη φάτε (αν αντέχετε!).



Τρίτη, 31 Μαΐου 2016

Ψητά μανιταροπαϊδάκια...



Αυτή η συνταγή δεν είναι δικιά μου, αλλά ενός φίλου, του Λευτέρη, που αν και δεν είναι βίγκαν αγαπάει την βίγκαν κουζίνα. Τα έφτιαξα, βγήκαν τέλεια και σας δίνω τη συνταγή.

Υλικά:
  • 1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους (400γρ)
  • 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι (όσο αρέσει στον καθένα)
  • 2-3 κ.σ. ηλιόσπορους


Παρασκευή

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα ή αν ο φούρνος σας δεν έχει αυτή τη δυνατότητα (όπως ο δικός μου) στους 230-240 βαθμούς χωρίς αέρα.

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το ταχίνι, το λάδι, αλάτι και τους ηλιόσπορους κι ανακατεύετε καλά.

Παίρνετε τα μανιτάρια (δεν τα πλένετε!), κόβετε λίγο τις άκρες και τα χωρίζετε κατά μήκος στη μέση αν είναι μεγάλα. Βάζετε τα μανιτάρια μέσα στο μπολ με το μείγμα ταχινιού κι ανακατεύετε καλά μέχρι όλα τα μανιτάρια να γεμίσουμε με αυτό το μείγμα.

Παίρνετε μια μεγάλη λαμαρίνα, στρώνετε αντικολλητικό χαρτί κι αδειάζετε  εκεί τα μανιτάρια. Απλώνετε τα μανιτάρια ώστε να μην ακουμπάει το ένα στο άλλο και επειδή στο μπολ θα έχουν μείνει αρκετοί ηλιόσποροι τους απλώνετε πάνω στα μανιτάρια όλους.

Ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν από την μία μεριά (περίπου 15-20 λεπτά) και γυρίζετε τα μανιτάρια κι από την άλλη να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά το πολύ.

Βάζετε σε μια πιατέλα και προσθέτετε χυμό λεμονιού.


Καλή όρεξη

Δευτέρα, 9 Μαΐου 2016

Τηγανίτες χωρίς γλουτένη


Ένα εύκολο και γρήγορο πρωινό που είναι τέλειο κάθε εποχή αλλά ειδικά την άνοιξη με τα τόσα ωραία φρούτα. Αποφάσισα να δοκιμάσω την τύχη μου με το ρυζάλευρο για να είναι χωρίς γλουτένη και χρησιμοποίησα φράουλες που τώρα είναι η εποχή τους.

Συνταγή (για 6 τηγανίτες)

Υλικά:
1 κούπα ρυζάλευρο
1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κούπα φυτικό γάλα
1/4 κ.γ. xanthan gum (αυτό θα βοηθήσει να δέσει το μίγμα μια που το ρυζάλευρο δεν έχει γλουτένη)
2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή:

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.


Βάλτε τα τέσσερα στεγνά υλικά σε ένα μπολ κι ανακατέψετε καλά.

Προσθέστε το γάλα και το λάδι κι ανακατέψετε μέχρι να έχετε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Λογικά πλέον το τηγάνι θα είναι αρκετά ζεστό οπότε πάρτε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα και ρίξτε το με προσοχή στο τηγάνι.

Μόλις σχηματιστούν κάποιες φυσαλίδες στην επιφάνεια (ή μόλις βλέπετε τις άκρες να σηκώνονται κάπως) είναι έτοιμη η τηγανίτα να τη γυρίσετε από την άλλη πλευρά.

Ψήνετε όλες τις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος χαμηλώστε κι άλλο την θερμοκρασία για να μη σας μαυρίζουν οι τηγανίτες κι όταν βλέπετε πως αργούν να ψηθούν ανεβάζετε πάλι 1 βαθμό.

Γαρνίρετε με φρέσκιες φράουλες και σιρόπι σφένδαμου ή αγαύης και λίγη ινδική καρύδα ή με ό,τι άλλο θέλετε εσείς.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!





Κυριακή, 27 Μαρτίου 2016

Kale chips



Δεν μπορώ να περιγράψω τη χαρά μου όταν πριν μερικές μέρες βρήκα στην Λάρισα βιολογικό Κale (κέιλ). Είναι ο βασιλιάς των πράσινων λαχανικών με απίστευτες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων (δείτε εδώ για επιπλέον πληροφορίες) και ένα από τα αγαπημένα λαχανικά των απανταχού βίγκαν.

Τρώγεται τέλεια σε σαλάτες ωμό, αλλά εγώ ήθελα να επιχειρήσω να φτιάξω τσιπς. Αν έχετε αφυγραντή, εννοείται πως είναι άκρως πιο θρεπτικό κι υγιεινό να γίνει εκεί. Αν, όπως εγώ, δεν έχετε, τότε στο φούρνο αναγκαστικά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Στο ίντερνετ υπάρχουν άπειρες συνταγές και μπορείτε ακόμη να το κάνετε και σκέτο. Έχει πολύ ωραία γεύση έτσι κι αλλιώς, αλλά εγώ ήθελα να γίνει κάπως πικάντικο.

Να η συνταγή:

Υλικά:
  • Μισό κέιλ (είναι σε μεγάλα μπουκέτα όπως τα μεγάλα μαρούλια).
  • 3 κ.σ. από το άλειμμα ηλιόσπορου
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)


Διαδικασία.

Πλένουμε καλά το κέιλ και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ουσιαστικά αυτό που θέλουμε είναι τα πράσινα φύλλα χωρίς το κοτσάνι τους, κομμένα σε κομμάτια.
Αφού τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το άλειμμα ηλιόσπορου. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να πάει παντού.
Ανοίγουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Αρχίζουμε να εναποθέτουμε τα φύλλα κέιλ πάνω στην λαδόκολα καλά απλωμένα ώστε να μην χρειαστεί πολλή ώρα ψήσιμο. Αφού απλώσουμε όλα τα φύλλα, τότε ραντίζουμε με διατροφική μαγιά και λίγη πάπρικα καπνιστή.
Βάζουμε στο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν. Στα 10 λεπτά περίπου θα έχουν αρχίσει να μοιάζουν με τσιπς. Γυρίζετε κι από την άλλη πλευρά κι αφήνετε άλλα 10 λεπτά περίπου.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Την πρώτη φορά που δεν άπλωσα καλά τα φύλλα μου πήρε πάνω από μισάωρο να γίνουν σαν τσιπς.





Άλειμμα ηλιόσπορου


Άλειμμα, σπρεντ, πατέ, σως, τυρί κρέμα... άλλαξα 10 φορές τον τίτλο της ανάρτησης γιατί δεν ήξερα πως να το ονομάσω. Στην τελική δεν θέλουμε να το πούμε, αλλά να το φάμε...

Εδώ και καιρό ήθελα να πειραματιστώ με τον ηλιόσπορο, αυτό το αγαπημένο σποράκι που μόλις φας ένα-δυο δε σταματάς. Είχα δοκιμάσει μερικές συνταγές, αλλά δεν έμεινα ευχαριστημένη. Έτσι αποφάσισα να πειραματιστώ έχοντας στο νου μου τη γεύση του και τι γεύσεις μου αρέσουν που θα ταίριαζαν μ' αυτό.

Αυτό που δεν μου άρεσε ποτέ στον ηλιόσπορο μετά την επεξεργασία στο μούλτι ή στο μπλέντερ ήταν ότι έπαιρνε ένα κάπως γκρι χρώμα. Αποφάσισα, λοιπόν, αφού τον μουλιάσω, να αφαιρέσω το λεπτό φλουδάκι που αρχίζει έτσι κι αλλιώς να βγαίνει με το μούλιασμα. Βασικά μέσα στο νερό όπως είναι βάζω το χέρι μου και τον τρίβω ώστε η φλούδα να βγει στην επιφάνεια. Μετά με διάφορα ξεπλύματα και αφαίρεση ένα ένα πολλές φορές αφαιρείται σχεδόν όλο.Μη με ρωτήσετε πόση ώρα παίρνει αυτό. Αν βαριέστε τη διαδικασία, μην το κάνετε. Μπορεί να μην είναι όμορφο, αλλά η γεύση θα είναι η ίδια.

Συνταγή
Υλικά:
  • 1 κούπα ηλιόσπορο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • 3-4 κουταλιές λεμόνι
  • 3-4 κουταλιές λάδι
  • 3 κουταλιές νερό (πρέπει να είναι κρεμώδες το άλειμμα, οπότε ίσως χρειαστεί περισσότερο)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. τσίλι σκόνη
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1-2 κ.γ. διατροφική μαγιά
  • ελάχιστο πιπέρι

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τον ηλιόσπορο για 6 ώρες τουλάχιστον. Αφού αφαιρέσουμε τη λεπτή φλούδα (προαιρετικό), στραγγίζουμε τον ηλιόσπορο.

Βάζουμε τον ηλιόσπορο και τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε μούλτι ή μπλέντερ και πολτοποιούμε.
Αν δούμε πως δεν είναι κρεμώδες το μίγμα, προσθέτουμε λίγο νερό ή λεμόνι ακόμη.

Καλή όρεξη.



Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2016

Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2016

Μαρεγκακια απο aquafaba


Αφού, λοιπόν, μάθαμε τι είναι η aquafaba (ας την αποκαλούμε af για συντομία) και μάθαμε πως γίνεται είναι καιρός να επιχειρήσουμε να φτιάξουμε μαρέγκες.

Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2016

Ινδικό γλυκόξινο με τόφου και ρύζι μπασμάτι.



Όλα ξεκίνησαν όταν βρέθηκα να αγοράζω τόφου με γεύση κάρυ-μανγκο. Μου ήρθε η ιδέα για γλυκόξινο φαγητό κι αφού περιπλανήθηκα σε διάφορες συνταγές (κινέζικο, ινδικό κλπ) κι αφού είδα πως δεν έχω πολλά από τα υλικά σ' αυτές τις συνταγές αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω με τα υλικά που είχα. Ήξερα ότι ήθελα να είναι γλυκόξινο αλλά και λίγο πικάντικο και να το συνοδεύσω με ρύζι μπασμάτι.

aquafaba ή αλλιώς το vegan "ασπράδι"





Τι είναι aquafaba;

Αquafaba = aqua (νερό) + faba (όσπρια). 
Είναι το υγρό που μένει από βρασμένα όσπρια (είτε πρόκειται για το υγρό μιας κονσέρβας οσπρίων, ή για το υγρό που μένει από τα όσπρια που βράζουμε σπίτι μας). Φαίνεται ότι αυτό το υγρό είναι το καλύτερο υλικό για αντικατάσταση αυγών σε άπειρες συνταγές. Μπορείς να κάνεις από μαρέγκες ως μακαρόν, από γλάσο τούρτας μέχρι τηγανίτες και μους κλπ κλπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για φυτικό τυρί, μαγιονέζα, παγωτό, ψωμί χωρίς γλουτένη και τόσα άλλα. Φαντασία και έμπνευση να υπάρχει.

Πέμπτη, 14 Ιανουαρίου 2016

Κέικ ginger-πορτοκάλι

Αν σας αρέσει το πορτοκάλι και το τζίντζερ, τότε δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το συγκεκριμένο κέικ είναι με ελαιόλαδο (μην το φοβάστε δεν φαίνεται καθόλου η γεύση του στο κέικ) για να αποφύγουμε την μαργαρίνη και βγαίνει εξαιρετικά αφράτο. Λιώνει στο στόμα. 

Τρίτη, 12 Ιανουαρίου 2016

Vegan κρεατόπιτα/Βασιλόπιτα

Η ιδέα για να βεγκανοποιήσω την κρεατόπιτα μου ήρθε λίγο πριν τα Χριστούγεννα καθώς στην οικογένειά μας βασιλόπιτα σήμαινε κρεατόπιτα - αυτά προ αμνημονεύτων χρόνων- ξέρετε αυτή με τα διάφορα είδη ζώων μέσα από ό,τι περίσσευε από το τραπέζι της παραμονής. Ε, και εκεί που νοσταλγούσα τα παιδικά μου Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά (και τα όχι και τόσο παιδικά μου μη σας πω) θυμήθηκα την κρεατόπιτα όπου κρύβαμε μέσα το φλουρί.

Κυριακή, 10 Ιανουαρίου 2016

Κιμάς κουνουπιδιού

Ο πιο νόστιμος κατά την άποψή μου αναίμακτος και ηθικός κιμάς που έχω φτιάξει μέχρι στιγμής.
Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή από τον κιμά για λαχματζούν του σάιτ veganinathens.com και είναι συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου θέλετε να χρησιμοποιήσετε κιμά.