~Ελληνικά (for English scroll down)~
Έβλεπα εδώ και καιρό συνταγές για παγωτό με βάση την aquafaba και ήξερα ότι κάποια στιγμή θα το επιχειρήσω. Πριν μερικές μέρες, λοιπόν, μου ήρθε η ιδέα να κάνω παγωτό σάντουιτς, αλλά ήθελα να είναι κρεμώδες. Δεν έχω παγωτομηχανή κι έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω την τύχη μου με aquafaba. Το μπισκότο είναι παραλλαγή από συνταγή που βρήκα στο ίντερνετ (θα δώσω πηγή), αλλά το παγωτό είναι καθαρά δικιά μου ιδέα (δεν ήμουν σίγουρη αν θα πετύχαινε). Δεν μπήκα στον κόπο να κοιτάξω τις συνταγές γιατί 1) θέλω να χρησιμοποιήσω συγκεκριμένα υλικά και 2) συνήθως οι περισσότερες συνταγές είναι λίγο πολύπλοκες ή με δυσεύρετα υλικά.
Για το μπισκότο
Υλικά:
- 2 1/2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 3/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
- 1 κ.σ. αγαύη
- 2 μεγάλες μπανάνες πολτοποιημένες
- 2 κ.γ. κακάο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
Παρασκευή:
Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω το αλάτι, το μπέικιν και το κακάο κι ανακατεύω καλά.
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάω το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και την αγαύη. Προσθέτω την κανέλα και τις πολτοποιημένες μπανάνες.Αρχίζω και προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να ενσωματωθεί. Κλείνω με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στρώνω τη ζύμη σε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη την απλώνω καλά καλά. Θα πρέπει το πάχος να είναι γύρω στα 3-5 χιλιοστά (θα φουσκώσουν και λίγο). Κόβω κι αφαιρώ τις άκρες ώστε να δώσω στη ζύμη σχήμα τετράγωνο. Κόβω σε ορθογώνια παραλληλόγραμμα προσέχοντας να έχουν όμοιο σχήμα.
Στρώνω στο ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με τη σπάτουλα παίρνω με προσοχή (γιατί σπάνε) τα ορθογώνια μπισκότα και τα βάζω στο ταψί. Μόλις γεμίσει το ταψί, το βάζω στο φούρνο και ψήνω για 12-15 λεπτά (επειδή είναι τόσο λεπτά τα μπισκότα δεν χρειάζεται παραπάνω).
Μέχρι να γίνουν, χρησιμοποιώ τη ζύμη που περίσσεψε από την προηγούμενη δόση και ξανανοίγω με τον πλάστη για να φτιάξω ξανά τα ορθογώνια μπισκότα. Στο τέλος μένει ένα μικρό κομμάτι το οποίο και κάνω στρογγυλό και πλακέ και το ψήνω μαζί με τη δεύτερη φουρνιά (το τρώμε μόλις βγει χιχι).
Καλά θα είναι να αφήσετε αρκετή ώρα να περάσει πριν φτιάξετε το παγωτό ώστε να κρυώσουν τα μπισκότα.
Για το παγωτό
Υλικά:
- 1/2 κούπα aquafaba
- 3/4 κούπα ζάχαρη άχνη
- 1 πλάκα σοκολάτας (120γρ) με τουλάχιστον 65% κακάο
- 1/2 κούπα κρέμα καρύδας
- 1/4 κ.γ. xanthan gum
Ζεσταίνω την κρέμα καρύδας καλά (να αρχίσει να βράζει). Κατεβάζω από τη φωτιά, κόβω την σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνω μέσα στην κρέμα. Αφήνω για 2-3 λεπτά να μαλακώσει και μετά ανακατεύω καλά. Ουσιαστικά δημιουργώ μια ganache σοκολάτας. Αφήνω να κρυώσει.
Βάζω σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μεγάλο μπολ την aquafaba και προσθέτω το xanthan. Χτυπάω με μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τότε αρχίζω και προσθέτω λίγη λίγη την ζάχαρη και χτυπάω δυνατά κάθε φορά. Αφού προστεθεί όλη η ζάχαρη χτυπάω με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να στέκεται τόσο καλά που αν γυρίσω ανάποδα το μπολ να μην πέφτει.
Ρίχνω μερικές κουταλιές μαρέγκας (5-6) μέσα στη γκανάς και ανακατεύω με ένα σύρμα να ομογενοποιηθεί. Παίρνω το μίγμα της γκανάς και το προσθέτω στην υπόλοιπη μαρέγκα και χτυπάω για 2 λεπτά τουλάχιστον με το μίξερ. Η κρέμα για το παγωτό είναι έτοιμη.
Σύνθεση
Παίρνω ένα τετράγωνο ταψάκι (εγώ χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο 26cm x 16cm και μου περίσσεψαν 4 μπισκότα τα οποία έκανα χωριστά) και το στρώνω μέσα με μπισκότα. ΣΗΜ: Αν δεν σας έγιναν ολόισια τα μπισκότα μεταξύ τους φροντίστε πριν να τα ταιριάξετε ανά δύο ώστε να ξέρετε ποιο θα καλύψει ποιο.
Καλύπτω με την κρέμα του παγωτού και φροντίζω να είναι μια παχιά στρώση παγωτού. (Αν περισσέψει κρέμα τη βάζω σε μπολ και τη βάζω κι αυτήν στην κατάψυξη.)
Από πάνω βάζω τα υπόλοιπα μπισκότα. Φροντίστε να θυμάστε που μπήκαν τα ταίρια τους ώστε να τα βάλετε στα ίδια σημεία. Έτσι όταν το κόψετε θα είναι ακριβώς το ένα κάτω από το άλλο.
Από πάνω βάζω τα υπόλοιπα μπισκότα. Φροντίστε να θυμάστε που μπήκαν τα ταίρια τους ώστε να τα βάλετε στα ίδια σημεία. Έτσι όταν το κόψετε θα είναι ακριβώς το ένα κάτω από το άλλο.
Βάζω το παγωτό στο ψυγείο και περιμένω να παγώσει. Μόλις παγώσει καλά, κόβω στα σημεία που ενώνονται τα μπισκότα. Τα αφαιρώ ένα ένα από το ταψάκι και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και ξανά στην κατάψυξη. Θα βγουν τουλάχιστον 11-12 παγωτά σάντουιτς. Απολαύστε τα!
~English~
For a long time now, I've been looking at vegan ice-cream recipes with aquafaba being the main ingredient and I knew that I would eventually try my luck with that. A few days ago, I came up with an idea to try and make ice-cream sandwiches but I wanted the ice-cream to be creamy. I don't have an icemaker, so I thought I could give it a go and use AF. The biscuit is a variation of a recipe I found online, but the ice-cream is a recipe I came up with (I wasn't sure if it would work). I didn't bother to use one of the recipes I found because 1) I want to use specific ingredients that I have and 2) most of the recipes I have found are either rather complicated or with ingredients I can't find easily.
For the biscuits
Ingredients:
- 2 1/2 C of whole meal flour
- 1 Tbsp baking powder
- 1 pinch of salt
- 3/4 C olive oil
- 1/2 C coconut sugar
- 1 Tbsp agave nectar
- 2 big bananas mashed
- 2 tsp cocoa powder
- 1/2 tsp cinnamon
Preparation:
Sift the flour over a big bowl to remove any lumps and add the baking powder, the salt and the cocoa powder and mix well.
In a larger bowl, beat the olive oil with the coconut sugar and the agave so that they are well combined. Add the cinnamon and the mashed bananas. Little by little, add the flour and whisk. Cover the dough with a membrane sheet and put it in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Place the dough on a clean surface and with the help of a rolling pin spread it very well. It must be 3-5mm thin (the biscuits will get a little bith thicker in the oven). Cut and remove the edges so that you end up with a square spread dough. Now carefully cut into rectagles and make sure they are the same size.
Put some parchment paper on a baking tray and with the help of a spatula transfer the biscuits carefully (they may break otherwise). Once the baking tray is full, put it into the oven and bake the biscuits for 12-15 minutes (the biscuits are so thin that they don't need more time).
Until the first batch is ready, use the biscuit dough that is left, repeat the previous process and create more rectangular biscuits. You'll probably end up with a small bit of the dough which you can give it any shape you want and put it on the baking tray with the second batch of biscuits (you can eat it as soon as the second batch of biscuits is ready :D)
Allow some time before you make the ice-cream so that the biscuits can cool down.
For the ice-cream
Ingredients:
- 1/2 Cup aquafaba
- 3/4 C powdered sugar
- 1 bar of chocolate (120gr) with at least 65% cocoa
- 1/2 C coconut cream
- 1/4 tsp xanthan gum
Preparation:
Heat the coconut cream in a saucepan until simmering. Remove the pan from the heat, chop the chocolate and add it to the warm cream. Let it melt for 2 minutes and then stir gently to incorporate. Basically, you create a chocolate ganache. Let it cool down.
On a larger glass/metallic bowl add the aquafaba and the xanthan gum and with the help of a mixer whip it until it becomes white and soft peaks form. Then, slowly add the sugar a Tbsp at a time and incorporate well every time. After you have incorporated all the sugar, the meringue will be ready as soon as stiff peaks are formed and when you turn the bowl upside down the meringue doesn't move.
Pour 5-6 tablespoons of meringue into the ganache and with a whisk incorporate. Add the formed mixture of ganache and meringue into the bowl where the rest of the meringue is and whip it with the mixer for at least two minutes. The cream for the ICE-cream is ready.
Forming the ice-cream sandwiches
Use a square or rectangular tray (mine was 26cm x 16cm and four of the biscuits couldn't be used so I prepared them separately) and put in a layer of the biscuits. NOTE: If the biscuits aren't all the same size, try to match them in pairs so that you know which can cover which.
Deposit the cream over the layer of biscuits and make sure you have a thick layer of cream (if some cream is left put it in bowl and into the freezer as well).
On top of the cream, put the next layer of biscuits. Make sure you remember which biscuits goes with which (if they're not all the same size as I said before). That way, when you cut the ice-cream sandwiches they will be perfectly aligned.
Put the ice-cream in the freezer and let it freeze. Onces it freezes really well, cut between the biscuits. Remove them from the tray and put them in a big container that has a lid and into the freezer again. You'll have about 11-13 ice-cream sandwiches. Enjoy!!
