Υλικά:
Για τη βάση
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα βρώμης (ή ότι άλλο σας αρέσει)
- 1-2 κ.σ. λάδι καρύδας (να έχει λιώσει σε μπεν μαρί) ή αν προτιμάτε vegan μαργαρίνη λιωμένη
Για την κρέμα
- 350 γρ. κολοκύθα (προτιμήστε την μπάτερνατ ή την χοκαίντο γιατί έχουν πολύ ωραίο χρώμα και γλυκιά γεύση)
- 150 γρ. ζάχαρη καρύδας (αν κατά την επεξεργασία σας φαίνεται άγλυκο, βάλτε κι άλλα 50 γραμμάρια)
- 350 γρ. vegan τυρί κρέμα (προτίμησα το τυρί κρέμα της greenvie και με αποζημίωσε η υφή του και η γεύση του)
- 100 γρ γάλα καρύδας
- 50 γρ. λάδι καρύδας λιωμένο σε μπεν μαρί
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ γαρύφαλλο
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. τζίντζερ
Για την γαρνιτούρα
- 1 μεταλλικό κουτί κρέμα καρύδας (το βρίσκω σε μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ)
- ελάχιστη ζάχαρη άχνη αν θέλετε
Για τη βάση
Τρίβουμε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων (ή στο μούλτι) και προσθέτουμε το λάδι καρύδας. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι (26 cm χρησιμοποίησα εγώ) και πιέζουμε ομοιόμορφα. Το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει
Για την κρέμα του τζήζκεϊκ
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά την κολοκύθα, κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το λάδι καρύδας και 2 κ.σ. από τη ζάχαρη στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν και να μην κρατάνε καθόλου.
Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων (ή μούλτι αλλά εκεί θα χρειαστεί να το κάνουμε σε δυο δόσεις ή και μπλέντερ ισχυρό - βλέπε Vitamix) βάζουμε την κολοκύθα όπως είναι με το λάδι από το φούρνο, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το γάλα καρύδας, το vegan τυρί κρέμα και αναμιγνύουμε καλά. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε περισσότερο γλυκό και τα άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Στρώνουμε στο ταψάκι πάνω από τη βάση μπισκότου και φροντίζουμε με μια σπάτουλα να είναι ομοιόμορφα σχηματισμένο.
Για τη γαρνιτούρα
Παίρνουμε την κρέμα καρύδας (που φροντίζουμε να έχουμε βάλει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες) και προσεκτικά παίρνουμε το πιο πηκτό μέρος της κρέμας και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν έχετε μίξερ χειρός). Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη (1 κ.σ έβαλα) και χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα για ένα λεπτό περίπου. Κατά πάσα πιθανότητα δεν θα γίνει τόσο πηχτή όσο η σαντιγύ αλλά αρκετά για να τη βάλουμε στον κορνέ ζαχαροπλαστικής και να γαρνίρουμε το τσήζκεϊκ.
Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων (ή μούλτι αλλά εκεί θα χρειαστεί να το κάνουμε σε δυο δόσεις ή και μπλέντερ ισχυρό - βλέπε Vitamix) βάζουμε την κολοκύθα όπως είναι με το λάδι από το φούρνο, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το γάλα καρύδας, το vegan τυρί κρέμα και αναμιγνύουμε καλά. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε περισσότερο γλυκό και τα άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Στρώνουμε στο ταψάκι πάνω από τη βάση μπισκότου και φροντίζουμε με μια σπάτουλα να είναι ομοιόμορφα σχηματισμένο.
Για τη γαρνιτούρα
Παίρνουμε την κρέμα καρύδας (που φροντίζουμε να έχουμε βάλει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες) και προσεκτικά παίρνουμε το πιο πηκτό μέρος της κρέμας και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν έχετε μίξερ χειρός). Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη (1 κ.σ έβαλα) και χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα για ένα λεπτό περίπου. Κατά πάσα πιθανότητα δεν θα γίνει τόσο πηχτή όσο η σαντιγύ αλλά αρκετά για να τη βάλουμε στον κορνέ ζαχαροπλαστικής και να γαρνίρουμε το τσήζκεϊκ.
